2026/05/14 08:39
カレイの旬はいつ？玄界灘の魚に精通した宗像の魚屋・魚住商店が、マコガレイの旬・栄養・上手な選び方をわかりやすく解説します。
「カレイといえば煮付け」というイメージをお持ちの方も多いと思いますが、カレイには実にさまざまな種類があり、旬の時期も種類によって少しずつ異なります。
魚屋の息子として育ち、長年にわたって玄界灘の魚と向き合ってきた私が、カレイの旬・栄養・選び方をまとめてご紹介します。スーパーや鮮魚店でカレイを選ぶときの参考にしてみてください。
カレイの旬はいつ？
カレイの旬は、春（3月〜5月） がもっとも脂が乗って美味しい時期とされています。産卵前に栄養をたっぷり蓄えるため、身がふっくらとして甘みが増します。
特にマコガレイは、春先に水揚げされるものが「春ガレイ」とも呼ばれ、鮮魚店でも人気の高い時期です。玄界灘でも春になると水揚げが増え、地元の食卓に並ぶ機会が多くなります。
また、冬（12月〜2月）も「寒ガレイ」として脂が乗りやすく、煮付けに向いた季節です。産地や年によって多少の差はありますが、春と冬の2回、旬のピークがある魚 と覚えておくとよいでしょう。
マコガレイとは？よく聞くカレイの種類を整理
カレイには日本近海だけでも数十種類が生息しており、種類によって味わいや食感が異なります。代表的なものをざっと整理してみましょう。
マコガレイ もっとも流通量が多く、煮付けや塩焼きに向いている定番種。身が厚く、淡白な旨みが特徴です。玄界灘でも水揚げされる身近な種類です。
マガレイ 北海道や東北を中心に水揚げされる種類。干物や唐揚げに使われることが多く、スーパーの干物コーナーでよく見かけます。
ヤナギムシガレイ（ささがれい） 細長い体型が特徴で、干物として人気があります。身がやわらかく、上品な味わいです。
ムシガレイ 比較的安価で、煮付けや塩焼きに向いています。家庭料理でよく使われる種類です。
スーパーで「カレイ」と表示されている場合は、マコガレイかマガレイであることが多いです。産地や季節によって種類が変わることもあるため、気になるときは鮮魚店のスタッフに聞いてみるのがおすすめです。
カレイの栄養｜タンパク質・ビタミンB群など
カレイは 高タンパク・低脂質 の白身魚として知られており、食べやすい栄養バランスが特徴です。
タンパク質 カレイ100gあたりのタンパク質は約19gとされており、筋肉や体の組織をつくる栄養素をしっかり摂れる食材です。脂質が少ないため、あっさりした食べ心地のまま良質なタンパク質を補えます。
ビタミンB群 ビタミンB1・B2・ナイアシンなどのビタミンB群を含んでおり、エネルギー代謝のサポートに役立つとされています。
コラーゲン カレイの皮や骨周りにはコラーゲンが含まれており、皮膚や関節の健康維持に関わる成分として注目されています。煮付けにすると煮汁が冷えてゼラチン状になるのも、このコラーゲンの働きによるものです。
ビタミンD カルシウムの吸収を助けるとされるビタミンDも含まれており、骨の健康を気にする方にも取り入れやすい食材とされています。
淡白な味わいで食べやすいため、お子さまからご高齢の方まで幅広い世代に向いている魚といえます。
新鮮なカレイの選び方｜魚屋目線のポイント3つ
鮮魚店やスーパーでカレイを選ぶとき、ぜひ確認してほしいポイントが3つあります。
① 目が澄んでいる 新鮮なカレイは目が透き通っており、黒目がはっきりしています。鮮度が落ちてくると目が白濁してきます。
② エラが鮮やかな赤色 エラの色は鮮度を見極める目安になります。開いてみて鮮やかな赤色であれば新鮮な証拠。茶色っぽくなっているものは避けましょう。
③ 身に張りとツヤがある 表面を軽く触ったとき、身がしっかりしていて弾力があるものが新鮮です。ぬめりが強すぎたり、身がやわらかくなりすぎているものは鮮度が落ちていることがあります。
魚屋として長年魚を見てきた経験から言うと、目とエラの2点を確認するだけで鮮度の良し悪しはほぼわかります。ぜひ次回の買い物で試してみてください。
カレイの定番料理｜煮付け・唐揚げ・塩焼き
カレイはシンプルな調理法がもっともよく合う魚です。
煮付け：定番中の定番。醤油・みりん・砂糖・酒で煮るだけで、ご飯によく合う一品になります。煮汁を絡めながら食べるのが美味しさのポイントです。
唐揚げ：小ぶりのカレイは丸ごと唐揚げにするとサクサクで食べやすく、骨まで食べられます。お子さまにも人気のある食べ方です。
塩焼き：新鮮なカレイは塩焼きにするだけで十分な旨みを楽しめます。余計な味付けをせず、素材の味を活かすのがおすすめです。
よくある質問
Q. カレイとヒラメの見分け方は？
「左ヒラメ、右カレイ」という言葉をご存じでしょうか。腹を下にして頭を左側に向けたとき、目が上（表側）に来る方がヒラメ、右に向けたとき表側に目が来る方がカレイとされています。ただし例外もあるため、あくまで目安としてお考えください。
Q. カレイの煮付けに向いている種類は？
マコガレイやムシガレイが煮付けに向いています。身が厚くてくずれにくく、煮汁の旨みをよく吸ってくれます。
Q. カレイはどこで買えますか？
地元の鮮魚店や魚市場が仕入れの鮮度という点では一番です。スーパーでも切り身や一匹ものが並びますが、産地や水揚げ日を確認できる鮮魚専門店での購入がおすすめです。
魚住商店からのご案内
宗像を拠点に昭和25年から続く魚住商店では、玄界灘の旬の魚に向き合いながら、食の豊かさをお届けしてきました。
カレイのような季節の魚と同様に、私たちが大切にしているのがうなぎの蒲焼きです。厳選したうなぎを丁寧に仕上げた真空パックで、ご自宅でも手軽に本格的な味わいをお楽しみいただけます。
ふるさと納税（宗像市・新宮町）でもお取り扱いしております。ぜひ一度ご覧ください。
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