「夏のフグ」と呼ばれる高級魚・コチを知っていますか？玄界灘の魚屋が語る旬と味わい

2026/05/06 13:18

（鯒）は「夏のフグ」とも呼ばれる希少な高級白身魚。旬や栄養、美味しい食べ方を宗像の魚屋・魚住商店が詳しく解説。夏に向けて体を整えたい方にもおすすめの魚です。

「コチ」という魚をご存知ですか？

スーパーの鮮魚コーナーではほとんど見かけない、知る人ぞ知る高級魚です。漁獲量が非常に少なく、主に料亭などでしか食べられないと言われるほど希少な存在。宗像の魚屋として長年魚と向き合ってきた私も、「地元の玄界灘に泳いでいるのに、なかなかお目にかかれない魚」として印象に残っています。

漢字で「鯒」と書き、これは外敵に遭うと飛び跳ねるように逃げる様が踊っているように見えたことから生まれた字だとされています。また「牛尾魚」とも書き、牛のしっぽのようなシルエットが名前の由来のひとつです。

コチの最大の特徴は、その上品な味わいです。

「テッサナミ（てっさ並み）」と呼ばれることもあり、フグのように薄造り・刺身・天ぷら・ちり鍋などにすると美味しいとされています。コリコリとした歯ごたえと、透明感のある淡白な白身——まさに「見た目は地味だが、食べると驚く」魚です。

マゴチが魚屋の店頭に出回らないのは、漁獲が少ないために料理屋へ直行してしまうからとも言われています。それほど料理人に愛される食材なのです。

マゴチの旬は繁殖期である初夏から夏とされ、冬に旬を迎えるヒラメとはちょうど真逆になります。

釣りの世界では「照りゴチ」という言葉があります。真夏の、いちばん熱く日が照りこむ時期のコチのことで、夏のいちばん暑い時期が旬だという意味と、釣り時であるという意味があります。東京湾ではコチ釣りが夏の風物詩にもなっています。

ただし、関東以外のほとんどの地域では、コチは「旬知らずの魚」——つまり1年中旬の美味しい魚として知られています。九州・玄界灘のコチも、まさにそういった恵まれた魚といえます。

コチは美味しいだけでなく、栄養面でも優秀です。

高たんぱく低カロリーの魚で、ビタミンB群やカリウムなどのミネラルをバランスよく含んでいるとされています。これらの栄養素は夏バテ防止にも効果的とされており、旬の時期に積極的に食べたい魚のひとつです。

※栄養・健康に関する効果については個人差があります。

新鮮なマゴチは歯ごたえが強いため薄造りがおすすめ。白身魚らしいさっぱりとした味わいとシコシコした食感が醍醐味です。わさび醤油はもちろん、柑橘と塩でさっぱりといただくのも絶品です。

三枚におろして4等分にし、天ぷら粉をつけて170℃程度の油でカラッと揚げます。大葉を巻いて揚げると風味も豊かになります。

コチの煮付けのポイントは薄口醤油と酒で薄味に仕上げること。コチ本来の出汁と甘みを引き出せます。

淡白な身はどんな調理法にも馴染みます。から揚げにするとホクホクとした食感が生まれ、意外にも子どもたちにも人気の食べ方です。

コチと同じく夏が旬の白身魚として、玄界灘の穴子も外せません。うなぎとの違いや栄養についてはこちらで詳しく解説しています。 → 穴子の栄養と効能｜うなぎとの違いや旬・産地まで魚屋が解説

私が子どもの頃から見てきた玄界灘には、コチのような「地元では当たり前でも、全国では幻の魚」がまだまだいます。魚屋として、そしてイザカヤ店主として23年間、旬の魚と食卓をつなぐ仕事を続けてきました。

コチを食べたことのある方は「こんなに美味しい魚があったのか」と驚かれます。ぜひ一度、この夏に出会っていただければと思います。

コチのようなさっぱりした白身で涼をとりながら、これからの本格的な夏に向けてしっかりスタミナをつけたい——そんな方に、魚住商店の厳選うなぎをご紹介します。

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