キス（鱚）の旬はいつ？魚屋が教える特徴・栄養・おいしい食べ方

2026/05/04 08:42

キス（鱚）の旬はいつ？特徴から栄養・おいしい食べ方まで、創業75年の魚屋が詳しく解説します。夏の食卓に欠かせない白身魚「キス」を知り尽くした魚のプロがわかりやすくお伝えします。

宗像で魚屋を営む魚住商店です。

夏が近づくと、魚屋の店頭に細長くてピカピカ光る白い魚が並び始めます。それが「キス」——正式名称はシロギスといいます。

天ぷらで食べたことがある方は多いと思いますが、「実はどんな魚なのかよく知らない」という声もよく聞きます。今回は、キスの特徴・旬・栄養・食べ方まで、魚屋目線でたっぷりお伝えします。

キス（鱚）は、スズキ目キス科に属する白身魚です。体長は一般的に20〜30cm程度で、細長くスリムな体型が特徴。うろこは細かく、体色は薄い黄褐色で腹側は白く、全体的に上品な見た目をしています。

日本各地の浅い砂泥底に生息し、砂の中にいる小さな虫や甲殻類を食べています。水深10〜20mほどの浅い海を好むため、投げ釣りのターゲットとしても人気が高い魚です。

「シロギス」という名前は、体色が白く（シロ）、見た目が美しいことから「きす（君子）」に例えられたという説が有力とされています。

キスの旬は、大きく分けて2つあります。

【春〜夏（4月〜8月）】 産卵を控えたこの時期のキスは、浅瀬に接岸して活発に動き回ります。身に適度な脂がのっていて、旨みが豊か。漁獲量も多く、市場に多く出回ります。

【秋（9月〜11月）】 産卵を終えた秋のキスは、一度深場に移動したのち再び浅場に戻ってきます。夏より身がやや引き締まり、あっさりとした上品な味わいになります。

一般的に「キスの旬」といえば夏のイメージが強く、「夏告げる魚」として親しまれています。海水浴や釣りの季節と重なることもあり、夏の風物詩ともいえる魚です。

キスは低脂肪・高たんぱくの白身魚として知られています。脂質が少なく消化に負担がかかりにくいため、胃腸が疲れやすい夏場にも取り入れやすい魚とされています。

◎ たんぱく質 食事から摂ることが大切とされている栄養素のひとつです。キスにも良質なたんぱく質が含まれています。

◎ ビタミンB群 ビタミンB1・B2が含まれており、エネルギー代謝をサポートする栄養素として知られています。

◎ ミネラル（カリウム・リン） 体内の水分バランスや骨の健康に関わるミネラルも含まれています。

※健康効果については個人差があります。また、本記事は特定の疾患の治療・予防を目的としたものではありません。

【天ぷら】 キスといえば天ぷら、といっていいほど定番の食べ方です。薄くさっくり揚がった衣と、ふわっとした白身の組み合わせは絶品。身が水っぽくなりやすいので、揚げる直前に軽く水気を拭いておくのがポイントです。

【塩焼き】 シンプルに塩を振って焼くだけで、キス本来の旨みが引き立ちます。皮目をパリッと焼き上げると、香ばしさが加わってさらにおいしくなります。

【刺身・昆布締め】 鮮度の良いものは刺身でも食べられます。身が薄いため、昆布締めにして旨みを引き出す食べ方も人気です。

【フライ・南蛮漬け】 フライにすると子どもにも食べやすく、南蛮漬けにすると酸味と旨みが絡んでやみつきになります。

鮮魚売り場でキスを選ぶとき、以下の点をチェックしてみてください。

・目が澄んでいてつぶらなもの・えらが鮮やかな赤色のもの・体表にぬめりと光沢があるもの・腹部がしっかり張っているもの

鮮度が落ちてくると、目が濁り、体表の色がくすんできます。できるだけ鮮度の高いものを選んで、早めに食べることをおすすめします。

キス（シロギス）は、低脂肪・高たんぱくの白身魚で、夏を告げる季節の魚として古くから親しまれています。天ぷらのイメージが強いですが、塩焼き・刺身・南蛮漬けなど、さまざまな食べ方が楽しめます。

夏の食卓に、ぜひキスを取り入れてみてください。

せっかくなので、最後にひとつご紹介させてください。

魚住商店では、キスのような季節の魚の知識を大切にしながら、長年厳選してきた鰻の蒲焼を通信販売・ふるさと納税でお届けしています。

鰻もまた、夏に食べたい魚の代表格。ビタミンA・B群・DHA・EPAなど、夏に注目される栄養素が凝縮されています。

「今年の夏は、本物の鰻を食べてみたい」という方は、ぜひふるさと納税ページをのぞいてみてください。

▼ 魚住商店の鰻蒲焼（ふるさと納税）はこちら

魚住商店　（創業昭和25年・宗像の魚屋）