のどぐろ（アカムツ）の栄養と旬｜白身なのに脂がすごい理由を魚屋が解説

2026/04/22 15:00

のどぐろ（アカムツ）の旬・栄養・高い理由を福岡・宗像の魚屋が解説。白身魚なのに脂がのる理由やDHA・EPAなど注目の栄養素まで詳しくお伝えします。

「のどぐろ」という名前を聞いたことがある方は多いと思います。でも、正式名称や生態まで知っている方は少ないかもしれません。

のどぐろの正式名称はアカムツ。スズキ目ムツ科の深海魚です。「のどぐろ」という呼び名は、口の中が真っ黒なことに由来しています。見た目は赤みがかった体色が特徴的で、市場に並ぶと一際目を引く魚です。

日本海側での水揚げが多く、石川県・島根県・山口県などが主な産地として知られています。

のどぐろが高値で取引される理由は、主にふたつあります。

漁獲量が少ない

のどぐろは水深100〜200メートルの深海に生息する魚です。底引き網でしか漁獲できないため、まとまった量が獲りにくく、市場に出回る量が限られています。需要に対して供給が追いつかないことが、高値の最大の理由です。

白身魚なのに脂がのっている

通常、白身魚は淡泊で脂が少ないものです。しかしのどぐろは別格。深海でほとんど動かずに生活するため、体内に脂をたっぷり蓄えます。その脂質の豊富さはマグロのトロにも匹敵するとも言われるほどで、白身魚の常識を覆す食感と甘みが味わえます。

のどぐろの旬は**秋から冬（10月〜2月ごろ）**です。

この時期は脂のりが特によく、身がふっくらと仕上がります。寒くなるにつれて深海で脂を蓄えたのどぐろは、旬の時期に最高の状態を迎えます。

産地の石川県・金沢では「冬の味覚の王様」として扱われており、贈り物や特別な食事の席でも重宝される魚です。

贅沢な味わいだけでなく、のどぐろは栄養面でも注目される魚です。

DHA・EPA

のどぐろには、現代の食生活で不足しがちな栄養素として広く知られるDHA・EPAが含まれているとされています。脂がのった魚ならではの栄養素で、日々の食事から摂取したい成分のひとつです。

ビタミンB12

魚介類に多く含まれるビタミンB12も豊富です。エネルギー代謝をサポートするとされる栄養素として知られており、毎日の食生活で意識して摂りたい成分とされています。

良質なたんぱく質

100gあたり約17〜18gのたんぱく質を含みます。脂がのっていながらも、たんぱく質もしっかり摂れるバランスの良さがのどぐろの特徴です。

塩焼き のどぐろの食べ方として最もおすすめなのが塩焼きです。皮目をパリッと焼き上げると、内側の脂がじわりと溶け出して、シンプルなのに深い味わいが楽しめます。余計な味付けは不要。素材そのものがすべてを語ります。

煮付け 甘辛い煮汁でじっくり煮付けると、脂と旨みが染み出てご飯が進む一品に。骨の周りまで旨味が詰まっています。

刺身鮮度の高いものであれば刺身でも楽しめます。口に入れた瞬間のとろけるような食感は、一度食べたら忘れられません。

Q. のどぐろはどこで買えますか？ A. 鮮魚店・百貨店の鮮魚コーナーのほか、産地直送の通販でも購入できます。

Q. のどぐろとキンメダイの違いは？ A. どちらも高級な深海魚ですが、のどぐろはアカムツ科、キンメダイはキンメダイ科と別の魚です。脂ののり方はのどぐろのほうが強く、よりとろける食感が特徴です。

Q. のどぐろは冷凍できますか？ A. できます。鮮度が高いうちに下処理して冷凍保存すれば、旬の時期の美味しさをある程度保てます。

贅沢な食材を楽しんだあとは、ぜひ鰻も食卓に取り入れてみてください。のどぐろ同様に脂と旨みが豊富で、ビタミンA・B1・B2・DHA・EPAなど季節の変わり目の体調管理をサポートするとされる栄養素を含む食材です。

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魚住商店　（福岡県宗像市）